章贡酒酿造技艺 6742

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2022-08-17 15:56 来源：章贡区文化馆

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2020年11月，章贡酒酿造技艺入选第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。开凿于卢光稠时期的东门井，清冽甘甜，为章贡酒酿造技艺的形成、发展奠定了坚实的基础。章贡酒酿造技艺共有制曲、酿造、贮存、勾调四大步骤，20余道工序，采用小堆积、双轮底发酵、续糟混蒸的传统技艺，形成了“赣江源头出好水，生态纯粮为原料；大曲面麸万年糟，红禇条石垒酒窖；浓头酱尾米中间，馥合赣香章贡造”的工艺特点。

2、著作权人及手机号：江西章贡酒业有限责任公司,0797-8166774照片说明：2019年9月4日，制曲工人在章贡酒业公司制曲车间内踩曲。将拌好的物料放置于曲模内，用脚压实。.jpg

1、著作权人及手机号：江西章贡酒业有限责任公司,0797-8166774照片说明：2019年9月4日，制曲工人在章贡酒业公司车制曲间内拌料，将小麦、麦麸等主要原料来回搅拌均匀。.jpg

3、著作权人及手机号：江西章贡酒业有限责任公司,0797-8166774照片说明：2019年9月4日，制曲工人在章贡酒业公司曲房内培曲。在曲房内撒一些谷壳，将制好的曲块，按一定的间隙放置其上，待其自然发酵。发酵期间，要严格控制发酵过程中曲房的温度和湿度。.jpg

4、著作权人及手机号：江西章贡酒业有限责任公司,0797-8166774照片说明：2019年9月4日，制曲工人在章贡酒业公司曲房内贮存曲种。待曲块发酵完毕，品温降至室温时，按发酵结果分级贮存。.jpg

6、著作权人及手机号：江西章贡酒业有限责任公司,0797-8166774照片说明：2019年9月6日，酿造工人在章贡酒业公司酿造车间内将酿酒原料上甑蒸馏。.jpg

7、著作权人及手机号：江西章贡酒业有限责任公司,0797-8166774照片说明：2019年9月6日，酿造工人在章贡酒业公司酿造车间内看花摘酒。根据酒花的大小和均匀程度，判断酒的浓度，掐头去尾，留下最精华的部分。.jpg

8、著作权人及手机号：江西章贡酒业有限责任公司,0797-8166774照片说明：2019年9月6日，酿造工人在章贡酒业公司酿造车间内入池压窖。将加入曲种的酒糟放入地窖中。采用续糟配料，每轮投入新料，排出部分旧料，使发酵糟醅连续不断，周而复始，变成“万年糟”。.jpg

9、著作权人及手机号：江西章贡酒业有限责任公司,0797-8166774照片说明：2019年9月12日，品酒师在章贡酒业公司贮存车间内对基酒进行鉴定。基酒出窖后，品酒师会对其进行鉴定，既鉴定香型，又鉴定品质。再分级贮存，一级洞藏，二级陶坛缸藏，三级罐藏。.jpg

10、著作权人及手机号：江西章贡酒业有限责任公司,0797-8166774照片说明：2019年9月12日，调酒师在章贡酒业公司勾调车间勾调酒。根据需求不同，把糟香型和浓香型的基酒，按比例搭配掺和在一起，使章贡酒的“色、香、味、格”等达到高度协调与平衡。.jpg

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