陈年伏酒酿造技艺 1646

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2025-04-08 10:54 来源：章贡区文化馆

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陈年伏酒酿造技艺是第六批市级非遗物质文化遗产代表性项目。据相关的史料记载，清咸丰年间（1851—1861年），万源栈作坊始产陈年伏酒。该酒以赣南本地产优质糯米为原料，小药曲为糖化发酵剂，每年冬、春季投产，经夏秋伏天后才供应市场，故称伏酒，经数年陈酿的伏酒称为陈年伏酒。陈年伏酒酿制，从淘洗糯米到贮存陈酿，要经过淘洗糯米、浸泡、蒸饭、淋饭、加曲、发酵、糟液分离（酒糟另经二次配曲发酵，蒸馏得糟烧酒）、分三次加入白酒、陈酿等九道工序才能完成。酿好的陈年伏酒呈红褐色，晶亮透明，醇香浓郁，味美醇厚,鲜甜爽口。

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