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章贡区客家菜 5932

发源地:
2023-08-28 10:53 来源:章贡区文化馆
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章贡区客家菜是2010年经江西省人民政府批准的第三批省级非物质文化遗产项目之一。客家菜源远流长,它源于中原,更是中原传统文化与赣州当地土著文化交融的结果。传统章贡区客家菜在取料方面主要为家禽家畜、山珍河鲜,以粗种粗养原生态为最佳,有鲜明的“绿色、健康、营养、天然”的属性;烹调方法上,把保持原味作为出发点,以蒸、炒、炖、焖、烧较为考究;风味特色上,注重“五滋(香、脆、松、肥、浓)”“六味(酸、甜、苦、辣、鲜、咸)”相互搭配,形成了以咸辣为主味,主料突出,注重原味,咸鲜香辣,汁浓芡亮的风味特色。

小炒鱼


客家酿豆腐


豆豉红烧肉


回锅土线鸡


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