非遗丨赣南嗦粉制作技艺亮相四川非遗音乐大集

4月10日至13日，“千年一面 中江见面”非遗音乐大集在德阳市中江县举办，章贡区市级非物质文化遗产代表性项目赣南嗦粉制作技艺惊艳亮相。

    章贡区非遗代表性传承人林小军在活动现场上演了“现做现嗦”非遗技艺。随着捶打，晶莹的粉浆在筛上流泻成丝，化作碗中透亮的嗦粉。“客家先民将中原擀面技法与赣南丘陵盛产的红薯巧妙融合，历经九浸九蒸工艺，才成就这口柔韧弹牙的独特口感。”传承人边演示边向游客解说。当浇着秘制辣酱的嗦粉腾着热气出锅时，川渝食客捧着粗陶碗赞不绝口：“这弹性！比我们担担面还要巴适！”

    这项凝结赣南土著与客家移民饮食智慧的非遗技艺，以红薯为媒跨越山川，在川蜀大地的非遗大集中，用晶莹剔透的嗦粉串起两地文化共鸣。

来源：中国非遗研究院

撰稿：谢晨欣

编辑：李雅然

初审：刘晓庆

审核：张   璐

监审：陈   贝