非遗丨一捧黄板柴，传承客家人千年的端午味道

       客家碱水棕制作技艺是我区市级非物质文化遗产代表性项目。客家碱水粽，又称灰水粽。制作传统的天然灰水，需把晒干的黄板柴树烧成灰烬，然后用水溶解后，放入瓦缸中过滤，便得到如琥珀般透亮的天然植物灰水。将灰水加入泡发的糯米中搅拌，灰水中的碱性，为糯米增添一丝独特的植物芳香，软化糯米纤维。焖煮好的碱水粽色泽金黄，粽叶香包裹着一股天然碱的清香，糯米软滑，让人胃口大开。碱水粽还有除肥腻、健胃润肺功效。

    客家碱水粽是赣南客家人文化印记中不可或缺的一部分,以独特的方式在“粽”界占据了一席之地。清香、解腻、滑爽的经典味道至今仍然受到客家人喜爱。

撰稿：谢晨欣

拍摄：王志梅

编辑：李雅然

初审：刘晓庆

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