黄宇铨

1726

市级非物质文化遗产代表性项目章贡酒酿造技艺市级代表性传承人。自2004年起在江西章贡酒业酿造车间学习章贡酿造技艺，精通馥合赣香型酿造工艺，潜心研究曲对酒质的影响，主持本厂酱香曲种强化大曲革新实验，提升了基酒的香气和改善了口感，具备了酱、浓、米多型风格，在江西白酒行业中独具特色。

毕业于南昌大学食品科学院食品分析专业，具有较强理论基础知识，在章贡酒业多年，先后任技术员、工艺主管、车间副主任，车间主任等职，熟练掌握章贡酿酒技艺的大曲培养和酿造操作，热爱自己本职工作。作为章贡酿酒技艺传承人具有以下特点：

1、独具匠心，达到专业化和职业化统一。在保留古法章贡酿造工艺的基础上，实施多项工艺改良，如制曲配料、酒培润料、回沙发酵、断花摘酒，分级存储，手工酿酒等等操作工艺优化，提升原酒品质。

2、对非物质文化遗产保护发展意识强。从事白酒酿造多年，具有丰富酿造理论基础知识，在章贡酒业工作期间，科学研究酿造工艺流程，探索酿酒发酵规律，不断总结经验，优化章贡酿造工艺，制定复合赣香白酒酿造标准，推动章贡酿酒传统技艺发展。

3、注重技术骨干培养。责任心强，做中华文化传播者。善于吸收酿酒经验，积极传授酿酒技艺，培养下属，发挥传帮带作用，提高传承人素养。

4、酿酒技艺高，应变能力强。具有较强白酒勾调知识和实际操作技能，能及时对酿酒过程中质量问题并提出预测和改进意见，制定有效防范措施。

5、科研成效显著。2016年潜心研究曲对酒质的影响，主持本厂酱香曲种强化大曲革新实验，提升了基酒的香气和改善了口感，具备了酱、浓、米多型风格，在江西白酒行业中独具特色。